餐饮业现状 | 野蛮生长+血流成河

avatar 2019年9月26日10:04:51 评论 369 次浏览

正所谓民以食为天,所以餐饮行业市场规模是非常巨大的。都知道中国是人口大国,这也注定了中国餐饮业市场巨大,是很好的一个发展行业。但是,餐饮业秩序比较混乱,而且餐饮门槛很低,投入很小也能做生意。餐饮业看起来挺热闹,看得见摸得着,这个行业去接近它的时候,不会有一丝恐惧感,走进餐饮业是非常轻松的事,所以生长的很快,很野蛮。

但因为门槛低,盲目进入的从业者比较多,餐饮业也注定是血流成河,死的是一地鸡毛的行业。下面大家大概看一下数据。开店数是大于关店数的,总量还是上升,但总体的增速是下降的趋势。当然,餐饮业的数据大家不用花太多心思去研究。对餐饮业的数据你只需要保持一种态度-随便看看。因为餐饮业根本就是一个不能统计的行业。有人说餐饮业的总量是4万亿,但事实上肯定远远不止这个数,没有人能比较确切地知道是多少。因为统计这个的是统计局,这个肯定是统计不出来的,因为有些东西不让你统计到的,你就无法统计。我明明10个亿的量,只跟你说5个亿,因为税收的原因,大家都懂的。第二个通过互联网,但没有在互联网上面的就统计不到了。所以餐饮业市场有多大,其实并没有人真正知道的。但是,从互联网上截取的这些数据,我们可以得出一些管中窥豹的结论。比如大众点评,饿了么这些大型公司,它就具备一定的统计能力。有多少门店在线上经营,还在活动,有多少门店开了又下线了,就能反应这里面的生态。所以,统计出来的趋势是基本和现实一致的,但总量是不对的。

餐饮业现状 | 野蛮生长+血流成河

总量上升,但增速下降。总量上升是靠一些无形店,这些店存在感很低。比如上海麻辣烫,在饿了么上面,很多二三十平米的店,随随便便一个月一万单,一单50就是50万营业额。但很多这样的店其实不是很正规,它们的执照、税收、人工方面可能有问题, 所以竞争就变得不太公平。第二个就是有形店也在增加,但市场层面来说是供大于求的。而餐饮业并不能像钢筋水泥那样,政府可以调控产能。餐饮业不可能说供大于求就让谁谁谁关门,让谁谁谁继续经营。餐饮业的管束力很差,只能靠市场去调节。哪家钱亏得差不多了,坚持不下去了,就关门了。所以,餐饮业现状也是血流成河的。

下一节,我们谈谈如何在这野蛮生长+血流成河的行业现状中活下来。

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